Barolo Fossati

Che tipo di vino è

Il Barolo Fossati di Borgogno è un vino rosso biologico che esprime le qualità autentiche del Nebbiolo. Al calice rivela un profilo olfattivo caratterizzato da note empireumatiche, seguite da nitidi sentori di confettura di ciliegia, carcadè, tè alla menta e anice stellato. Al palato risulta setoso e polposo, sostenuto da una viva freschezza fruttata e da una trama ben definita. I tannini mostrano un notevole potenziale di evoluzione, accompagnando il sorso verso un finale balsamico persistente. Grazie alla sua struttura importante, è ideale in abbinamento a carni rosse, selvaggina, ricette saporite a base di maiale e formaggi stagionati, preferibilmente previa decantazione.

Da dove proviene

Questo vino nasce nel cru Fossati, situato all’interno del territorio del Barolo, in Piemonte. Le viti affondano le radici a un’altitudine compresa tra i 290 e i 500 metri sul livello del mare. L’esposizione a sud-est e i suoli di marne calcareo-argillose, con una leggera presenza di sabbia, garantiscono maturazioni ottimali e conferiscono grande eleganza al Nebbiolo. La cantina gestisce i vigneti applicando rigorose pratiche biologiche. Per favorire l’equilibrio dell’ecosistema locale, otto ettari della proprietà sono mantenuti a bosco, assicurando una costante protezione della biodiversità nell’ambiente circostante.

Come viene prodotto

La vendemmia si svolge nella prima decade di ottobre, seguita da una fermentazione in vasche di cemento innescata esclusivamente da lieviti indigeni. La successiva macerazione a cappello sommerso a temperatura controllata si protrae per almeno quaranta giorni, assicurando un’estrazione calibrata di aromi, colore e componenti polifenoliche. Dopo la svinatura e la conclusione della fermentazione malolattica, la maturazione prosegue per quattro anni in grandi botti in rovere di Slavonia. Il ciclo produttivo termina con un ulteriore riposo di sei mesi, un passaggio essenziale per stabilizzare il complesso profilo organolettico prima della commercializzazione.

Storia e curiosità

Prodotto dalla prestigiosa cantina piemontese Giacomo Borgogno e Figli, fondata nel 1761, il Barolo Fossati 2020 incarna la pura essenza del Nebbiolo. Questo capolavoro nasce dai vigneti aziendali più giovani, coltivati tutelando con dedizione la biodiversità del territorio. Il lento e meticoloso affinamento di quattro anni in grandi botti di rovere di Slavonia, seguito da ulteriori sei mesi di riposo in bottiglia, ne modella il profilo sensoriale elegante e rotondo. Un vino autorevole, premiato con 96 punti da James Suckling, capace di arricchire ogni degustazione.