Langhe Dolcetto Ancum

Che tipo di vino è

Il Langhe Ancum di Borgogno è un vino rosso biologico piemontese ottenuto da uve Dolcetto. Riflesso fedele della denominazione Langhe, si presenta con un colore rubino arricchito da sfumature violacee. Al naso esprime note di ciliegia e fragola, accompagnate da sfumature speziate intense. Il sorso rivela un corpo pieno e avvolgente, sostenuto da una trama tannica compatta, con sensazioni minerali e un finale elegante caratterizzato da una lieve tostatura.

Da dove proviene

Le uve nascono a Madonna di Como, nella singola parcella Ancum, un territorio da sempre vocato alla coltivazione del Dolcetto. Le viti prosperano a 430 metri di altitudine, godendo di un’ottima esposizione a sud-ovest. I terreni si distinguono per le terre bianche calcaree ricche di scheletro. Tale composizione del suolo definisce il carattere del vino, garantendo una beva asciutta ed esaltando una componente minerale profonda e sapida.

Come viene prodotto

La vendemmia manuale del Dolcetto si svolge nella prima decade di settembre. In cantina si effettua la sgranellatura senza pressatura, avviando una fermentazione spontanea ad acino intero con lieviti indigeni. Il processo si completa in vasche di cemento per una settimana. Il vino affina sei mesi in cemento e matura ulteriormente in bottiglia. Questa lavorazione preserva l’impronta fruttata, ideale per accompagnare prosciutto crudo, coniglio arrosto e saporite acciughe in salsa verde.