Salento Negroamaro Jo

Jo di Gianfranco Fino è un Negroamaro prodotto nell’agro di Manduria, in Puglia, da vigneti coltivati su suoli argilloso-calcarei. Il clima mediterraneo, caratterizzato dalla brezza marina dello Ionio e dal caldo sole pugliese, permette di ottenere un vino di grande eleganza e intensità aromatica. La vendemmia avviene manualmente con un’accurata selezione dei grappoli, trasportati in camion refrigerati per preservarne la freschezza. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, il mosto macera a contatto con le bucce per due o tre settimane in tini di acciaio inox, con controllo della temperatura e délestage giornalieri. La pressatura avviene con pressa idraulica verticale e il vino matura per circa nove mesi in legno, seguito da un affinamento in bottiglia di dodici mesi. Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso. Il bouquet è raffinato e avvolgente, con note di frutti rossi e fiori che si intrecciano armoniosamente con sentori di macchia mediterranea. Al palato è morbido e fruttato, perfettamente coerente con il profilo olfattivo, con una lunga persistenza che ne esalta l’equilibrio. Si abbina perfettamente a primi piatti importanti, secondi di carne rossa, selvaggina e formaggi erborinati.