Guimaro Finca Pombeiras 2023

Cantina fino a 15 anni. Non è necessario decantarlo, ma è preferibile aprirlo mezz'ora prima di servirlo.

Fondata nel 1991 nella Ribeira Sacra da Pedro Rodriguez Perez con l'aiuto della sua famiglia, Adegas Guimaro è un'azienda vinicola spagnola che produce ottimi vini a base di vitigni autoctoni coltivati con metodi biologici e utilizzando tecniche di produzione tradizionali.

Prodotto in quantità estremamente limitate (solo 800 bottiglie), Finca Pombeiras è un blend composto principalmente da Mencía, con aggiunte in parti approssimativamente uguali di Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mourvèdre, Feteasca Negra e Sousón. Le uve provengono da un vigneto di oltre settant'anni situato in una delle tenute più antiche della famiglia Guímaro nella Ribeira Sacra, a circa 350-400 metri sul livello del mare. Qui, le viti godono di un'esposizione a sud e affondano le radici in terreni di ardesia e granito. Dopo la vendemmia e la fermentazione spontanea a grappolo intero, il vino matura per un anno in botti di rovere da 500 litri.

Nel bicchiere, il vino rivela un colore granato intenso. Il suo profilo aromatico è ampio e complesso, con note di frutta rossa matura, sentori di violetta, erbe aromatiche e spezie dolci su un leggero sottofondo minerale. Al palato è elegante, ricco e morbido, con tannini fini e acidità equilibrata. Ha una buona struttura e un finale lungo e rinfrescante. Da provare con brasato di manzo o coniglio in umido con polenta.