Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons

Che tipo di vino è Chablis Premier Cru Vaillons è un vino bianco fermo prodotto da Jean-Paul & Benoit Droin in Borgogna. Ottenuto vinificando in purezza lo Chardonnay, esprime un profilo classico che unisce freschezza e rigore strutturale. L’esposizione soleggiata dei vigneti mitiga l’austerità giovanile che lo Chablis solitamente presenta, regalando un sorso vitale e armonico. Al naso emergono nitide note di fiori bianchi intrecciate a sentori di brezza marina, destinati a evolvere nel tempo in affascinanti aromi terziari di mentolo e guscio d’ostrica. Da dove proviene La zona di provenienza è la denominazione Chablis Premier Cru, nello specifico il settore di Vaillons, frutto di un accurato blend tra i climat Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains e Beugnons. Le vigne di quarantacinque anni affondano in suoli calcarei kimmeridgiani ricchi di fossili nel sottosuolo, sormontati da argille superficiali tenaci. L’esposizione verso sud e sud-est favorisce un’ottima e precoce maturazione. Questo contesto dona al vino un netto carattere marino, arricchito da una trama minerale che ne definisce l’elegante progressione gustativa. Come viene prodotto Dopo una pressatura pneumatica e una decantazione enzimatica naturale, il mosto avvia la fermentazione con lieviti indigeni. Questa fase si svolge in parte in vasche d’acciaio e in parte in botti, per equilibrare la massima pulizia espressiva con una lieve complessità aromatica. In seguito alla fermentazione malolattica sistematica, le partite riposano fino al blend che avviene dopo otto o dieci mesi. Il ciclo di lavorazione in cantina si conclude con un’eventuale chiarifica, una leggera filtrazione e il successivo imbottigliamento finale. Storia e curiosità Frutto dell’unione di cinque rinomati climat della Borgogna, lo Chablis Premier Cru Vaillons esprime un’eleganza pura e raffinata. Le vigne di 45 anni affondano le radici nel calcare kimmeridgiano, donando un profilo classico in cui i sentori di fiori bianchi incontrano la brezza marina. L’esposizione a sud-est favorisce una maturazione precoce che ammorbidisce la tipica austerità giovanile del vino. Vinificato con lieviti indigeni e premiato dalla critica di Vinous, questo eccellente bianco si abbina in modo impeccabile a crostacei e frutti di mare.