Jean Paul & Benoit Droin Chablis

Che tipo di vino è Lo Chablis di Jean-Paul & Benoit Droin è un vino bianco fermo della Borgogna dal profilo essenziale e raffinato. Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, fermenta in acciaio con l’ausilio di lieviti indigeni e svolge la fermentazione malolattica per bilanciare la sua vibrante freschezza. Al naso esprime delicati aromi floreali accompagnati da una netta impronta minerale. In bocca regala una sapidità nitida e profonda, rivelandosi un compagno eccellente per piatti a base di crostacei e selezioni di formaggi. Da dove proviene Questo vino nasce dai vigneti situati nel nord della Borgogna, coltivati su suoli poco profondi e ricchi di storia geologica. Il sottosuolo è caratterizzato da un’alternanza di marna grigia e calcare, arricchita dai celebri fossili di Exogyra virgula tipici del periodo Kimmeridgiano. Questa particolare matrice dona allo Chardonnay una tensione gustativa unica. La sua trama minerale emerge in modo diretto e autentico, restituendo nel calice le distintive sfumature di pietra focaia e conchiglia d’ostrica tipiche del terroir. Come viene prodotto Il processo di vinificazione inizia con una pressatura pneumatica seguita da una decantazione enzimatica naturale. La fermentazione spontanea avviene in vasche d’acciaio, così come la successiva fermentazione malolattica. Il vino matura poi in vasche di acciaio inox per un periodo di otto-dieci mesi prima del blend finale, preservando un sorso generoso, teso e pulito. Elegante e conviviale, sprigiona vivaci note di limone che si abbinano magnificamente ad aperitivi, terrine di pesce, salumi delicati e frutti di mare. Storia e curiosità Nato nel cuore della Borgogna, lo Chablis AOC di Jean-Paul & Benoit Droin esprime l’essenza più pura del suo territorio. Le viti di 35 anni affondano le radici in suoli marnoso-calcarei ricchi di fossili marini, che donano al vino una raffinata mineralità. La fermentazione con lieviti indigeni in vasche d’acciaio preserva l’integrità dei delicati aromi floreali, accompagnati da vivaci note agrumate e sentori di conchiglia. Questo bianco dell’annata 2024 regala un sorso sapido e generoso: un’eccellenza dal notevole potenziale di invecchiamento, perfetta da abbinare ai frutti di mare.