In Absentia

Il vino rosso ‘In Absentia’ costituisce l’ etichetta di punta della cantina artigianale La Senda di Diego Losada. Si tratta di una pura espressione di Trousseau, chiamato anche Bastardo e Merenzao, varietà a bacca nera originaria del Jura, nella Francia orientale, ma assai diffusa nelle zone viticole più disparate, dal Portogallo alla Spagna passando per la California. Localizzata a Ponferrada, nella zona di El Bierzo, La Senda consiste in 3 ettari di vigneti distribuiti in piccoli appezzamenti eterogenei dal punto di vista pedologico. L’obiettivo di Diego è quello di rivelare il massimo potenziale espressivo del luogo, adottando pratiche agronomiche ed enologiche il meno possibile invasive e sempre rispettose del territorio. La Senda ‘In Absentia’ viene prodotto da sole uve Trousseau, provenienti da diversi vecchi appezzamenti con piante di età compresa tra i 70 e i 90 anni, radicate su terreni argilloso-calcarei con presenza di quarzo a 550 metri sul livello del mare. A seguito della raccolta, le uve sono trasferite immediatamente in cantina, dove ha luogo la fermentazione alcolica in botti di castagno, con 3-4 giorni di contatto tra il mosto e le bucce. Terminato il processo fermentativo, il vino viene invecchiato in botti di rovere francese per 9 mesi prima di essere posto in bottiglia senza subire filtrazioni e solfitazioni. Nel calice, ‘In Absentia’ di La Senda esibisce una veste rosso rubino luminoso. Ricco e pieno il bouquet aromatico, definito da profumi fruttati di ciliegia, mora e marasca che incontrano percezioni di erbe aromatiche. All’assaggio si caratterizza per la piacevole succosità e il tannino agile , nonché per la buona persistenza finale coerente con le sensazioni fruttate dell’olfatto. Un’interpretazione galiziana genuina e gastronomica, ideale abbinamento a secondi piatti vari.