AbbinamentoCon dolci di frolla, frutta e crema, dolci tipici sardi, formaggi stagionati erborinati.
Descrizione
Le uve bianche tipiche del territorio, coltivate nel basso Sulcis, vengono raccolte tardivamente e in più riprese, quando il grado di surmaturazione è esattamente quello desiderato. Quando la fermentazione in acciaio viene naturalmente inibita, il vino è posto ad affinare in barriques di rovere usate per alcuni mesi. Il Latina è un passito dall’aspetto ambrato, dai profumi di miele, caramello, vaniglia e chiodi di garofano eppure mai stucchevole, col suo gusto equilibrato che richiama nel finale i fiori d’arancio. Per un fine pasto in dolcezza, con specialità tipiche come pardulas e seadas, ed anche in abbinamento a formaggi erborinati e stagionati.
VinificazioneLa vendemmia tardiva è effettuata tornando anche più volte sullo stesso vigneto a raccogliere i grappoli che hanno raggiunto il livello desiderato di surmaturazione. Il mosto ricco di zuccheri, dopo la separazione dalle bucce, fermenta in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica che a causa dell’alta densità del mosto procede molto lentamente viene ad un certo punto naturalmente inibita. L’evoluzione prosegue alcuni mesi in barriques di rovere francese di terzo passaggio.
