Rossese di Dolceacqua DOC

Il rossese, vitigno autoctono del territorio, viene coltivato con l'antico sistema ad alberello. La fermentazione viene avviata a temperatura controllata di 28°C in vasche dacciaio inox e condotta con lieviti selezionati. Durante la macerazione della durata di 4-6 giorni, vengono eseguiti rimontaggi e délestage, per favorire lestrazione di colore e aromi. La fermentazione malolattica e il successivo affinamento avvengono in acciaio.