Rías Baixas Albariño Organistrum

L’ Organistrum di Martín Códax è un Albariño della Rías Baixas, frutto di una selezione di parcelle tradizionali a bassa vigoria e buona esposizione solare, capaci di produrre uve con maggiore concentrazione aromatica e bucce più spesse. Il nome richiama uno strumento medievale a corde, simbolo culturale della Galizia, recuperato e valorizzato anche grazie al sostegno della cantina. La raccolta è manuale e le uve vengono raffreddate prima della pressatura soffice a grappolo intero, per preservare gli aromi. La fermentazione inizia in acciaio inox e viene completata in barrique di rovere francese, dove ha luogo anche la fermentazione malolattica con bâtonnage bisettimanale. L’affinamento prosegue per 6 mesi in legno, seguito da ulteriori 12 mesi in acciaio per raggiungere il perfetto equilibrio tra frutto e rovere. Alla vista si presenta giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso esprime grande intensità con note di frutta fresca e carnosa come il nespolo, unite a sentori balsamici, cremosi e di rovere tostato ben integrato. Al palato è strutturato e voluminoso, con carattere leggermente salino, denso e saporito, e un lungo finale speziato. Si abbina ottimamente a carni bianche, pollame arrosto, pesci di scoglio e piatti a base di riso.