Campofiorin

Il rosso campofiorin è un vino veronese di denominazione IGT etichettato Masi, nota azienda le cui tradizioni vinicole risalgono alla fine del XVIII secolo. Questo pregiato vino ottenuto dalla tecnica della doppia fermentazione risulta essere ad oggi uno tra i migliori vini rossi della tradizione della Valpolicella. I vitigni utilizzati per la produzione di questo rosso sono il Corvina al 70%, il Molinara al 5% e il Rondinella al 25%. Il Corvina autoctono del Veneto, è un vitigno a bacca scura con grappoli compatti di grandezza media i cui acini presentano una buccia molto pruinosa e di colore blu-nera. Il Molinara si presenta con un abbondante presenza di pruina sulla buccia ed è uno dei vitigni che a partire dal 1800 viene coltivato nella Valpolicella. Il vitigno Rondinella è un autoctono veronese le cui origini risalgono alla fine del'800.

La fase della vendemmia ha inizio nella seconda metà di settembre, a cui segue un processo di doppia fermentazione. Il vino ricavato da uve fresche viene sottoposto ad una nuovo processo di fermentazione con l'aggiunta di una percentuale pari al 25% delle stesse uve semi-appassite (il processo di appassimento prevede un periodo di sei settimane). Questa nuova fermentazione ha una durata di 15 giorni e avviene ad una temperatura controllata di 18-20°C a cui segue una fermentazione di completamento e una malolattica. L'affinamento prevede una durata minima di 18 mesi e avviene per 2/3 in grandi botti rovere di Slavonia con una capienza da 90 ettolitri e per 1/3 in barili nuovi di Allier e Slavonia. La fase di affinamento si conclude poi in bottiglia per un ulteriore periodo di 3 mesi.