AbbinamentoAccompagna un pranzo leggero e raffinato, dall'aperitivo al dessert.
Descrizione
L’entusiasmo e l’esperienza di Alessio Brandolini, enologo giovane ma già molto esperto, si rivelano nel suo metodo classico rosato, prodotto con grande cura solo in annate favorevoli. Le uve di Pinot Nero, di cui Alessio è molto appassionato, vengono raccolte in cassette e solo la prima spremitura farà parte dello spumante. La macerazione sulle bucce si protrae per poche ore, per ottenere il tipico colore rosato. Le bottiglie rimangono almeno cinquantadue mesi sui lieviti e dopo la sboccatura vengono dosate solo con lo stesso vino. Molto profumato e persistente, sarà discreto ed elegante compagno di un aperitivo o di una cena romantica.
VinificazioneLe uve vengono raccolte in cassetta da 18 kg e viene tenuta solo la prima spremitura (40% dell’uva iniziale) Viene fatta una breve macerazione di 3/4 ore sulle bucce in modo da avere il colore rosato tipico. Il vino rimane sulle fecce fini fino al momento del tiraggio, dove viene aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”. Viene poi imbottigliato, tappato con il tappo a corona e coricato in catasta per la presa di spuma. Le bottiglie restano almeno 52 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”, successivamente vengono sboccate e dosate solo con lo stesso vino.
