VinificazioneLe uve raccolte manualmente in Ottobre vengono deposte in cassette e collocate in una stanza ventilata per l’appassimen- to. Una volta raggiunta la concentrazione zuccherina desiderata, l’uva pigiata è fatta fermentare a temperatura ambiente. Ot- tenuto il grado alcolico previsto, la fermen- tazione viene bloccata attraverso l’uso del freddo. Infine il vino è separato dalla vinac- cia con la torchiatura manuale. Il vino matura in contenitori di acciaio per almeno 18 mesi. L’affinamento prosegue in bottiglia per 4 mesi.
