Mitolo Jester Cabernet Sauvignon 2021

Cantina fino a 15 anni. Si consiglia di lasciarlo decantare per un'ora.

L'azienda vinicola australiana Mitolo Wines è stata fondata alla fine degli anni '90 da Ben Glaetzer e Franck Mitolo, quest'ultimo proveniente da una famiglia di italiani immigrati in Australia dall'Abruzzo negli anni '50. Oggi l'azienda, situata nella McLaren Vale, produce un'ampia gamma di vini eccellenti e pluripremiati.

Le uve Cabernet Sauvignon provengono dai vigneti della McLaren Vale, su terreni argillosi al largo della costa del Golfo di Biscaglia, risalenti a milioni di anni fa, con depositi calcarei. Dopo la vendemmia, una parte delle uve viene lasciata essiccare su graticci, come avviene per alcuni vini italiani come l'Amarone. Il vino finito viene poi affinato in botti di rovere (80% francese, 20% americano) per un anno prima dell'imbottigliamento.

Il risultato è un rosso secco, concentrato e potente che rivela nel bicchiere un intenso colore rosso scuro e un profilo aromatico ampio e complesso con note di frutti scuri, cedro, caffè, chiodi di garofano, erbe essiccate e sentori di terra e foglie di tabacco. Al palato, ha un corpo medio-pieno e tannini decisi ma maturi. È succoso, fruttato e generoso. Il finale è lungo, ricco e stratificato. È un vino importante, ideale da abbinare a piatti ricchi e saporiti come il cosciotto d'agnello arrosto alle erbe, le pappardelle al sugo di lepre o il cassoulet di cervo.