Rosato Frizzante 'Rosissima'

“Rosissima” di Emilio Montesissa è la schietta interpretazione in rosa delle uve nere caratteristiche del territorio piacentino , invero comuni a tutto quell’ampio incastro di areali delle regioni Emilia, Lombardia e Piemonte. “Rosissima” viene realizzato da Emilio Montesissa tramite la vinificazione di Barbera e Bonarda provenienti da parcelle situate all’interno dei 3,5 ettari vitati di proprietà, inframezzati da boschi, prati e seminativi. I terreni su cui dimorano sono composti da una matrice argillo-sabbiosa e sedimenti di antica origine marina e alluvionale, e si estendono nella zona di Carpaneto Piacentino, alcuni chilometri a sud del capoluogo e a est della valle del torrente Nure. Sono queste le primissime propaggini collinari dell’Appennino emiliano, mossi pendii che sfiorano qui i 300 metri di quota sul livello del mare. La condotta agronomica è improntata al rifiuto di qualsiasi agente chimico e tutti i lavori in vigna sono eseguiti manualmente, compresa la vendemmia, che porta ad una raccolta dalle rese molto contenute. Le uve sono pressate e la fermentazione spontanea è condotta dai soli lieviti indigeni: dopo un breve periodo di macerazione, parte della massa viene svinata per salasso dalla parte inferiore del tino e lasciata maturare a bassa temperatura sulle fecce fini per tutto l’inverno, in vasca d’acciaio. Al rialzo delle temperature primaverili si procede all’imbottigliamento, mentre i lieviti andranno a completare la fermentazione interrotta producendo una peculiare effervescenza. Il Rosato è pronto dopo alcuni mesi di affinamento in bottiglia. “Rosissima” di Emilio Montesissa si presenta di uno spiccato color rosa pieno. L’olfatto è molto fine, tutto composto dai sentori più caratteristici di questa tipologia: un fruttato croccante e fresco lascia intuire note di fragola e ciliegia, bacche di ribes e una sfumatura più calda sui toni della mandorla amara. Il sorso è di grande soddisfazione , un succo beverino e molto equilibrato, con una polposa e intrigante morbidezza che si lega ad una vena salina e di vivace freschezza, insieme alla delicata e piacevole frizzantezza. Non c’è che dire: gnocco fritto e coppa piacentina sono degno corollario.