Valpolicella Ripasso Classico Superiore La Casetta

Che tipo di vino è Il Valpolicella Ripasso La Casetta di Domini Veneti è un vino rosso secco dal colore rosso rubino carico con sfumature violacee. È il frutto della tecnica del ripasso , che dà al vino concentrazione e ricchezza senza perdere equilibrio. Il profilo è corposo e pieno, con un sorso vellutato e di grande piacevolezza. Da dove proviene Le uve nascono nella Valpolicella Classica , nella valle di Negrar , dove Domini Veneti coltiva i vigneti tra i 230 e i 450 metri di altitudine. I vigneti sono esposti a sud-ovest e crescono su terreni vari, con prevalenza di argille e tratti calcarei nummolitici. Le viti sono allevate a pergoletta doppia e hanno circa quindici anni di età. Come viene prodotto Il vino è ottenuto da uve Corvina , Corvinone e Rondinella , vendemmiate tra fine settembre e inizio ottobre con selezione manuale . Dopo la pigiatura soffice con diraspatura, la fermentazione avviene a temperatura controllata con una macerazione di dodici giorni e follature programmate. Il vino riposa in acciaio fino a febbraio e fa poi il ripasso sulle vinacce del Recioto , a contatto per quindici giorni con follature giornaliere. Dopo la fermentazione malolattica , il vino matura in legno e acciaio e affina in bottiglia . Note di degustazione Il profumo è intenso e fine , con sentori di ciliegia e spezie . Al palato è caldo e corposo , pieno e vellutato, con note di frutta secca . La ricchezza del ripasso si ritrova in un sorso concentrato ma in equilibrio. Con cosa si abbina Si abbina a tutti i tipi di carne rossa , a cui offre struttura e vellutatezza. Sta bene con la selvaggina e con i formaggi stagionati , dove la sua ricchezza regge la persistenza dei sapori. Quando servirlo È un rosso adatto a cene autunnali e invernali e ai pasti conviviali a base di carne. Si serve in un calice ampio, che lasci aprire i profumi di ciliegia e spezie. Può essere aperto per tempo, per far distendere il carattere intenso del vino.