AbbinamentoArrosto, brasato, selvaggina, salumi e formaggi stagionati.
Descrizione
Il nome tense significa protette, in ricordo dell'epoca in cui, nel 1600, venivano posti guardiani a difesa delle vigne della zona e delle loro preziose uve.
Parliamo di un vino rosso strutturato ed elegante, vinificato in purezza da uve Nebbiolo-Chiavennasca provenienti dalla sottozona Sassella, maturato in parte in botti di rovere francese e in parte in barriques di rovere francese e americano.
Ha colore granato brillante, profuma di frutti rossi e rosa canina, al palato è morbido e speziato, con tannini sottili e una lunga persistenza.
Ottimo col brasato, l’arrosto, i formaggi stagionati.
VinificazioneVinificazione “in rosso” con una breve macerazione ed una breve sosta in acciaio, un quarto di vino matura in botti grandi di rovere francese per 20 mesi, il resto in barriques di rovere francese ed americano per 16 mesi. Segue un affinamento in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.