Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétilles

Il Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille di Olivier Leflaive è un vino bianco di grande eleganza prodotto nella Côte de Beaune, in Borgogna, da uve Chardonnay coltivate su suoli calcareo-marnosi ricchi di pietre, situati nella parte alta della collina a un’altitudine compresa tra circa 320 e 380 metri; questo terroir, vicino a Corton-Charlemagne e protetto dalla collina di Notre-Dame de Bonne Espérance, è rinomato per la sua capacità di esprimere vini raffinati e minerali, frutto anche di una viticoltura attenta e sostenibile con raccolta manuale e vigne di età media significativa. La vinificazione prevede una pressatura parziale delle uve seguita da una decantazione statica di circa 24 ore, con fermentazioni alcolica e malolattica svolte in botti di rovere; l’affinamento si protrae per circa 12 mesi interamente in legno, una parte del quale nuovo, includendo un periodo di assemblaggio sulle fecce fini che contribuisce a sviluppare complessità e struttura mantenendo al contempo precisione ed equilibrio. Al naso si esprime con note vivaci di agrumi, tra cui pompelmo rosa e scorza di limone, accompagnate da una sottile mineralità; al palato è diretto e ben strutturato, con una spiccata freschezza e tensione che sostengono un profilo gustativo fine, preciso e persistente. Si abbina perfettamente a formaggi di capra, crostini alle mandorle, torte salate ai funghi e pesci delicati come il rombo saltato in padella.