Paolo Scavino Barolo Bricco Ambrogio 2020

Cantina fino a 30 anni. Si consiglia di decantarlo per un’ora.

Fondato negli anni ’20, Paolo Scavino è un’azienda vinicola piemontese situata a Castiglione Falletto, oggi gestita dalla terza e quarta generazione della famiglia. L’azienda possiede circa 30 ettari di vigneti suddivisi in piccole parcelle in alcune delle zone più iconiche della regione vinicola.

Le uve Nebbiolo per questo Barolo provengono dal vigneto Bricco Ambrogio, la parcella più prestigiosa del comune di Roddi, situata a circa 275 metri sul livello del mare. Qui le viti godono di esposizione a sud o sud-est e affondano le radici in terreni calcarei e argillosi. Dopo la vendemmia manuale, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox con lieviti autoctoni, e il vino finito segue un processo di invecchiamento che comprende 11 mesi in barrique neutre, 13 mesi in grandi botti di rovere, 8 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia.

Il risultato è un vino espressivo che unisce l’essenza del Barolo con l’unicità del terroir e l’attenzione artigianale della cantina Paolo Scavino. Nel bicchiere mostra un colore rubino chiaro con riflessi granati e un profilo aromatico intenso e maturo, con note di lampone e ciliegia, arricchite da aromi floreali e speziati. Al palato è elegante e ben strutturato, con corpo pieno e texture vellutata, tannini ben integrati e acidità equilibrata. Il finale è lungo e armonioso. Provatelo con filetto di manzo ai funghi porcini.