Elgin WO Riesling

Il Village Riesling di Paul Cluver è un vino bianco prodotto esclusivamente da uve Riesling coltivate in vigneti di 14 e 36 anni situati a circa 300 metri sul livello del mare. I terreni, caratterizzati da scisti Bokkeveld e argille leggere, sono gestiti secondo pratiche agricole rigenerative che favoriscono la salute del suolo e l’espressione varietale. Dopo un'attenta doppia selezione dei grappoli, il mosto viene fermentato separatamente per parcella, con il 44% del vino fermentato in grandi botti ovali di rovere. Una parte della massa subisce l’arresto della fermentazione per mantenere un residuo zuccherino naturale, che viene poi rimescolato al vino fermentato secco e affinato sulle fecce fini. L’assemblaggio finale precede la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Di colore paglierino con riflessi verdolini, presenta al naso un ventaglio aromatico di frutta fresca e fiori d’agrumi. Al palato si distingue per le note vivaci di lime e per la piacevole tensione tra dolcezza residua e acidità, con una mineralità spiccata che dona profondità, struttura e persistenza. Ideale in abbinamento a insalata di patate dolci e gorgonzola, gamberi saltati con paprika e sesamo o costolette di maiale con salsa di melograno e coriandolo.