AbbinamentoCarpaccio e tartare di carne e di pesce; crudo di mare; faraona arrosto con castagne; arrosto di vitello con verdure caramellate al forno.
Descrizione
Il Pinot Nero, che nel terroir di Ambonnay raggiunge livelli di qualità spaziale, contribuisce per il settanta per cento alla composizione della cuvée Extra Brut Grand Cru Paul Dethune; l’assemblaggio si completa con il trenta per cento di Chardonnay ed il prezioso apporto di vini di riserva di quaranta diverse annate. Da queste promettenti premesse nasce una bollicina cremosa e croccante, freschissima e minerale: uno dei dieci meravigliosi Champagne Grand Cru firmati Pierre e Sophie Dethune.
VinificazioneAssemblato con il 70% Pinot Nero e il 30% di Chardonnay. In fase di vinificazione viene utilizzato dal 30 al 50% di vino di riserva. Matura in botti di rovere per dodici mesi; segue la rifermentazione in bottiglia con affinamento sui lieviti per ventiquattro mesi.
