AbbinamentoGrigliata di carne, salumi e formaggi stagionati.
Descrizione
Paxxo è un rosso armonioso e vellutato, nato dall’infinita passione della famiglia Accordini per la terra, le tradizioni, l’uva e il vino. E’ ottenuto dal riuscitissimo incontro tra varietà autoctone, come Corvina e Rondinella, e varietà internazionali, come Merlot e Cabernet Sauvignon: un felice connubio tra potenza ed eleganza, austerità e morbidezza. Le uve, vendemmiate a mano, selezionate e poste in piccole casse, riposano nei fruttai per trentacinque giorni; l’appassimento e la disidratazione determineranno la complessità aromatica del vino. Nei dodici mesi trascorsi in legno, il vino perfeziona il suo potenziale aromatico e incrementa finezza e delicatezza. Il formato MAGNUM in cassa legno è ideale per allietare una lunga e amichevole tavolata.
VinificazioneLe uve vengono selezionate e vendemmiate manualmente, riposte in casse da 6kg e lasciate riposare nei fruttai per 35 giorni dove avvengono processi biochimici ed evolutivi che caratterizzano così l’uva. Con la fermentazione si giunge a una gradazione di 14,50% e grazie ai continui rimontaggi si ottiene un vino di elevata struttura. Durante l’anno di affinamento in legno il potenziale aromatico matura plasmando un vino piacevole e delicato.
