Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Magnum 2019

Rosso biologico fermo Brunello di Montalcino DOCG, 14% vol, prodotto da Poggio di Sotto. 100% Sangiovese. Formato Magnum 1,50 l, annata 2019. Un Brunello di Montalcino che incarna l'eccellenza di un territorio unico, con una produzione limitata e un'attenzione maniacale alla qualità. La vendemmia, decisa grazie a campionature periodiche dell’uva sulla quale si misurano gli zuccheri e l’acidità, il Ph e la ricchezza polifenolica, avviene nel mese di Settembre/Ottobre. L'uva viene raccolta a mano e messa in cassette forate, facendo una cernita direttamente in campo. La fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni. La fermentazione e la macerazione avviene nei tini d’acciaio e dall’anno 2001 anche nei tini di legno di rovere. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni durante i quali vengono effettuati rimontaggi periodici. Talvolta vengono anche effettuati dei delestages per una migliore estrazione del colore. Dopo la svinatura il vino si affina in tini d’acciaio inox e tini di legno di rovere in ambiente termocondizionate fino a dicembre/gennaio. Durante questo periodo il vino effettua una seconda fermentazione: la malolattica. In seguito il vino è trasferito in botti di rovere di capacità variabile da 25 a 30 hl. per circa quattro anni. Intenso, complesso, con sottofondo etereo e speziato. Rosso rubino intenso, con sfumature leggermente tendenti al granato. Robusto, tannico, armonico equilibrato di elevata struttura.