Méthodo Cap Classique Brut

Méthodo Cap Classique, è il nome usato in Sudafrica per indicare i vini prodotti secondo il méthode champenoise. Le uve provengono da diversi vigneti, coltivati nella regione del Capo e nello Stellenbosch, con unetà compresa tra i 14 e i 18 anni. Le vigne di pinot noir sono a unaltitudine di circa 320 metri, mentre quelle di chardonnay a circa 100-150 metri sul livello del mare. Luva è raccolta a mano e dopo la pigiatura soffice, viene avviata la fermentazione a bassa temperatura in vasche dacciaio inox. Una volta svolta la malolattica, il vino è pronto per la rifermentazione in bottiglia, con una sosta sui lieviti di circa 24 mesi prima della sboccatura.