Trento Spumante Extra Brut 'Paladino'

Trento Spumante Brut “Paladino” della cantina Revì rappresenta un progetto di sostenibilità a 360 gradi , dalla vigna alla bottiglia: bandita la carta, l’etichetta è serigrafata sul vetro, mentre il packaging è costituito da un sacchetto in cotone e la capsula è costituita dalle foglie che avvolgono le pannocchie di granturco, sigillate con un legaccio di salice. La cantina Revì realizza il Trento Spumante Brut “Paladino” vinificando in purezza le uve Chardonnay provenienti da un vigneto che si estende alla quota di 700 metri sul livello del mare, lungo le pendici del monte Cimirlo e circondato da prati e da fitti boschi. Il territorio è disegnato dal massiccio montuoso che separa Trento e la valle dell’Adige, ad ovest, dalla Valsugana e il lago di Caldonazzo, sul versante orientale, ed è ubicato sulla sponda opposta del fiume rispetto alla sede della cantina, che si trova nel comune di Aldeno, diversi chilometri a sud-ovest, sui primi rilievi del comprensorio dell’Adamello Brenta. Le viti godono di una esposizione verso occidente e sono allevate secondo i dettami del regime biologico, sopra suoli di natura rocciosa, caratterizzati da calcare e porfido. La vendemmia si svolge manualmente verso la metà di settembre e le operazioni di vinificazione si svolgono in vasche d’acciaio: la pressatura soffice è seguito dall’illimpidimento del mosto e dalla fermentazione alcolica a temperatura controllata. Nel mese di marzo si procede all’imbottigliamento per la presa di spuma e la sosta sui lieviti si prolunga per 58 mesi. Il residuo zuccherino si attesta sui 3 grammi per litro. “Paladino” di Revì si offre alla vista in una veste giallo paglierino dai riflessi dorati, con fine effervescenza. Il naso si rivela immediatamente intenso e articolato, cadenzato sulle note di frutta a polpa gialla matura che incontrano sentori floreali e mielati, in un quadro contraddistinto dalle note minerali rocciose . Grande avvolgenza al palato, con un effetto setoso apportato dalle bollicine finissime e un richiamo di cremosa morbidezza: il finale sulla scia salina è di una grande persistenza. Uno Spumante Extra Brut da grande banchetto, per piatti ricercati a base di carni con salse complesse o plateau di crostacei intensi.