AbbinamentoCarni rosse alla brace o in umido, selvaggina e formaggi stagionati.
Descrizione
La posizione privilegiata del vecchio vigneto I Pianeti, le cure profuse in vigna e le attenzioni dedicate in cantina, attribuiscono al Ripasso Valpolicella DOC Il Sestante di Tommasi la connotazione di un grande vino. Il ripasso per otto giorni sulle vinacce dell’Amarone e un periodo di maturazione di quindici mesi in botti di rovere di Slavonia, donano a questo vino rosso eleganza e morbidezza in abbondanza. La notevole struttura e complessità lo rendono ideale per specialità gastronomiche dal gusto intenso, come un brasato di manzo o un fagiano ai funghi.
VinificazioneVendemmia manuale a fine settembre; fermentazione in botti di acciaio per circa 9 giorni, successivamente viene rifermentato sulle vinacce dell’Amarone per circa 8 giorni, con continui rimontaggi giornalieri. Matura per 15 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl.
