AbbinamentoPrimi e secondi piatti a base di carne, selvaggina, salumi, formaggi stagionati.
Descrizione
Il Ripasso esprime una fortissima identità territoriale ed è un vino molto attuale, apprezzato da un pubblico sempre più numeroso. L’antica tradizionale usanza di ripassare, cioè far rifermentare il Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone arricchisce il vino di colore, struttura, corpo e alcolicità e smorza l’originale caratteristica potenza. Il Ripasso Valpolicella DOC La Corte del Pozzo di Fasoli Gino ha colore rubino brillante, è morbido al palato, piacevolmente profumato di piccoli frutti di sottobosco, con una lieve nota vanigliata. E' un rosso importante, che accompagna con eleganza primi e secondi di carne, selvaggina, salumi e formaggi stagionati.
VinificazioneA fine febbraio il vino viene fatto rifermentare a contatto con le bucce dell’ Amarone per circa 15 giorni e passato in botti di rovere per l’affinamento di 16-24 mesi. Dopo l’imbottigliamento, il vino affina in bottiglia per altri 6 mesi.
