Ropiteau Frères Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 0,75 ℓ

Lo Chablis Premier Cru Mont de Milieu di Maison Ropiteau Frères proviene da vigneti situati sulla riva destra del fiume Serein, nei comuni di Fleys e Fyé. Il nome richiama l’antico confine tra Borgogna e Champagne, ancora oggi simboleggiato da una pietra posta sulla sommità della collina. I suoli risalgono all’epoca giurassica, nello specifico al periodo Kimmeridgiano, e l’esposizione a sud/sud-est assicura un’eccellente insolazione che favorisce maturazioni ottimali. La vinificazione inizia con una pressatura pneumatica lunga e delicata, seguita da una chiarifica statica naturale. Il mosto fermenta poi in vasche d’acciaio a temperatura controllata (18–20°C) per preservare freschezza e finezza. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per 12 mesi in barrique a contatto con le fecce fini, con bâtonnage soffice per aumentarne la complessità e la rotondità. Alla vista è di colore oro pallido con riflessi verdolini. Al naso risulta inizialmente chiuso, ma si apre dopo qualche anno con profumi floreali o minerali a seconda dell’annata. In bocca è profondo e strutturato, con aromi intensi e persistenti che lasciano un’impressione elegante e raffinata. È ideale in abbinamento a pesce alla griglia, crostacei, pollame in salsa o formaggi freschi.