Chablis Premier Cru Mont de Milieu

Lo Chablis Premier Cru Mont de Milieu di Maison Ropiteau Frères proviene da vigneti situati sulla riva destra del fiume Serein, nei comuni di Fleys e Fyé. Il nome richiama l’antico confine tra Borgogna e Champagne, ancora oggi simboleggiato da una pietra posta sulla sommità della collina. I suoli risalgono all’epoca giurassica, nello specifico al periodo Kimmeridgiano, e l’esposizione a sud/sud-est assicura un’eccellente insolazione che favorisce maturazioni ottimali. La vinificazione inizia con una pressatura pneumatica lunga e delicata, seguita da una chiarifica statica naturale. Il mosto fermenta poi in vasche d’acciaio a temperatura controllata (18–20°C) per preservare freschezza e finezza. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina per 12 mesi in barrique a contatto con le fecce fini, con bâtonnage soffice per aumentarne la complessità e la rotondità. Alla vista è di colore oro pallido con riflessi verdolini. Al naso risulta inizialmente chiuso, ma si apre dopo qualche anno con profumi floreali o minerali a seconda dell’annata. In bocca è profondo e strutturato, con aromi intensi e persistenti che lasciano un’impressione elegante e raffinata. È ideale in abbinamento a pesce alla griglia, crostacei, pollame in salsa o formaggi freschi.