AbbinamentoBrasato e spezzatino, formaggi saporiti a pasta dura.
Descrizione
Il vigneto Campedel, posto sulla collina Gnirega, uno fra i luoghi più belli e vocati della Valpolicella, fa nascere le uve Corvina, Corvinone e Croatina per questo rosso armonico e corposo, uve che vengono lasciate appassire in fruttaio per circa due mesi prima di essere pigiate, deraspate e vinificate. Un periodo di affinamento di trenta mesi in acciaio assicura l’integrità e l’unicità a questo rosso dal colore violaceo, profumato di frutti rossi e spezie dolci, dal gusto morbido ed equilibrato, perfetto per uno spezzatino tenero e saporito, come per formaggi stagionati di qualità.
VinificazioneVendemmia manuale a fine settembre, inizio ottobre, con selezione dei grappoli migliori; appassimento in plateaux di legno in fruttaio per circa 60 giorni. A fine novembre si procede con la pigiatura e la diaspatura segue la fermentazione a 20 gradi. Affinamento in botti di acciaio per 30 mesi.
