Brunello di Montalcino

Che tipo di vino è

Il Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino è un vino rosso fermo caratterizzato da un profondo legame con il territorio toscano. Prodotto esclusivamente con uve Sangiovese Grosso, questo Brunello di Montalcino si presenta nel calice con un colore rosso rubino che evolve naturalmente verso riflessi granato. Il profilo olfattivo regala intensi sentori di sottobosco, accompagnati da richiami di piccoli frutti rossi e ciliegia matura. Al palato rivela una struttura ricca e complessa, sostenuta da un importante estratto secco e da tannini fitti ma avvolgenti, che garantiscono una persistenza lunga e appagante.

Da dove proviene

Le vigne crescono su terreni situati tra i 420 e i 440 metri di altitudine, beneficiando di un’ottimale esposizione a sud-est. La composizione del suolo è dominata dal galestro, un’argilla scistosa che conferisce una personalità distintiva al profilo gustativo del vino. L’interazione tra l’altitudine e le particolari condizioni microclimatiche favorisce lo sviluppo di una spiccata freschezza, fondamentale per bilanciare il vigore del corpo, mentre l’attenta gestione agronomica assicura una maturazione perfetta e costante dei grappoli.

Come viene prodotto

La vinificazione comincia in vasche di acciaio inox attraverso una fermentazione spontanea innescata da lieviti indigeni. Le temperature sono gestite tramite frequenti rimontaggi e pratiche di délestage, durante una macerazione sulle bucce che si protrae per circa un mese. Una volta ultimata naturalmente la fermentazione malolattica, il vino matura in botti grandi di rovere di Slavonia a media tostatura, dove consolida il proprio equilibrio strutturale. Si consiglia di decantare il vino almeno un’ora prima del servizio; è il compagno ideale per arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi molto stagionati.

Storia e curiosità

L’annata 2020 del Brunello di Montalcino DOCG di Salvioni - La Cerbaiola è un’eccellenza toscana di rara caratura, prodotta in sole 10.666 bottiglie. Nato su terreni ricchi di galestro a 440 metri di altitudine, questo capolavoro prende vita grazie a una fermentazione spontanea con lieviti indigeni che ne esalta l’identità territoriale. La sapiente maturazione in grandi botti di rovere di Slavonia gli dona un’eleganza senza pari, confermata dai prestigiosi punteggi di 97 punti Robert Parker e 95 Decanter. Un rosso che racconta l’anima autentica della tenuta.