Veneto Sauvignon Bianco Fumo

Che tipo di vino è Bianco Fumo di Sandro De Bruno è un vino bianco fermo da uve Sauvignon, prodotto nel Veneto. La vinificazione prevede una fermentazione in acciaio e una lunga maturazione sulle fecce nobili con bâtonnage, tecniche che definiscono un profilo preciso e bilanciato. Lo stile risulta fresco, verticale e sapido, e si distingue per una notevole intensità aromatica e una marcata mineralità. Le classiche note varietali del vitigno si integrano con sensazioni terrose in evoluzione, per mantenere un’impronta nitida e una struttura elegante e pulita. Da dove proviene Le uve nascono sul Monte Calvarina, da un vigneto esposto a sud che si trova a quasi seicento metri di altitudine. Quest’area del Veneto è profondamente caratterizzata da suoli vulcanici di origine basaltica , elemento determinante per l’espressione del Sauvignon e per la sua riconoscibile componente sapida. Le particolari condizioni pedoclimatiche del sito, legate alla quota elevata e alla matrice del terreno, favoriscono una maturazione lenta e utile a preservare freschezza e profumi. Il Monte Calvarina imprime al vino una personalità minerale , definita da grande pulizia e precisione gustativa. Come viene prodotto La raccolta avviene manualmente nella terza settimana di settembre, con una rigorosa selezione dei grappoli. Il processo prosegue con una macerazione pellicolare a freddo in pressa chiusa, seguita da una pressatura soffice condotta in saturazione di azoto per limitare le ossidazioni. Dopo la decantazione, il mosto affronta la fermentazione in acciaio e il vino matura per dodici mesi sulle fecce nobili, accompagnato da bâtonnage settimanali per aumentare la complessità. L’ affinamento in bottiglia chiude il ciclo produttivo, stabilizza il profilo aromatico e permette di raggiungere il corretto equilibrio prima della messa in commercio. Note di degustazione Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino brillante , solcato da leggeri riflessi verdolini. Al naso esprime una decisa impronta aromatica con note di erbe mediterranee, tra cui salvia, rosmarino e timo, che sfumano verso delicati richiami di foglia di pomodoro e asparago. La componente fruttata si muove tra maracuja e agrumi freschi, mentre la matrice vulcanica del terreno emerge con sensazioni di gesso e lievi sentori di idrocarburi in evoluzione. Al palato il sorso è verticale , fresco e decisamente sapido, e si chiude con un finale pulito e di lunga persistenza. Con cosa si abbina Questo bianco accompagna con grande facilità piatti a base di pesce, verdure di stagione e preparazioni ricche di elementi aromatici. La freschezza e la notevole sapidità lo rendono adatto a pesci cotti al forno, a primi piatti conditi con erbe mediterranee e a contorni vegetali dal sapore deciso. Se si considera la tradizione regionale veneta, il vino si accosta perfettamente alla cucina di laguna e incontra preparazioni classiche come le sarde in saor . Tra le ricette italiane più corpose, esalta il baccalà alla vicentina , in cui la struttura del vino e la sua pulizia finale bilanciano la persistenza del piatto. Quando servirlo Questo Sauvignon si apprezza particolarmente quando si cerca un vino di spiccata precisione, ideale sia a tavola sia in contesti in cui contano freschezza e definizione aromatica . Il periodo di maturazione sui lieviti e la successiva sosta nel vetro sostengono in modo eccellente la sua tenuta gustativa , così da mantenere il finale sempre molto integrato. Servito durante un pasto, valorizza piatti dai sapori erbacei e ingredienti vegetali, per esprimere al massimo la sua verticalità. È una scelta indicata per un pranzo a base di pesce o una cena che richieda un bianco dal carattere nitido.