"Fumé" Sauvignon Südtirol DOC 2023

Schloss Englar è una delle tenute più affascinanti di San Michele Appiano, dove la famiglia dei conti Khuen-Belasi produce vino dal lontano 1640. Siamo nel cuore pulsante dell’Oltradige. Qui il terreno non è affatto pigro: la combinazione di ghiaia calcarea e porfido disgregato costringe le radici a scendere in profondità, regalando al vino una spina dorsale minerale che si sente tutta. Il Sauvignon Fumé di Englar nasce da viti di circa vent'anni. Le uve crescono a circa 500-550 metri di altezza e vengono raccolte a mano in due passaggi distinti per assicurare la perfetta maturazione di ogni singolo grappolo. In cantina il lavoro è meticoloso: fermentazione spontanea al 100% in Tonneaux e un anno di riposo sulle fecce fini. Questo trattamento smussa gli angoli e a regala quella morbidezza cremosa che lo distingue dai fratelli minori. Nel calice si presenta di un giallo paglierino intenso e luminoso. Al naso si inizia con le note tipiche di uva spina e salvia selvatica, per poi scoprire fiori di sambuco, zenzero e un soffio di spezie dolci dato dal legno. In bocca è un vino che ha carattere. La mineralità è spiccata, quasi salina, e il finale è lungo e vibrante. Ha una persistenza che non vi abbandona facilmente, lasciando un ricordo di pietre bagnate e agrumi freschi. A tavola è un compagno eclettico. Da provare con un risotto agli asparagi bianchi o con formaggi di capra di media stagionatura.