Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino

L’Alta Langa Extra Brut “Parcellaire” è realizzato da uno dei marchi storici del vino piemontese. La cantina Enrico Serafino è stata fondata alla fine dell’Ottocento e oltre a produrre grandi rossi, è stata tra le prime a comprendere il potenziale del territorio dell’Alta Langa per la produzione di Metodo Classico con Pinot Nero e Chardonnay. Il millesimato è una selezione parcellare che punta soprattutto sulla limpida purezza e freschezza minerale . La straordinaria qualità delle uve, il lungo affinamento sui lieviti e un dosaggio molto basso, consentono di apprezzare con trasparenza la qualità di uno spumante di notevole eleganza e finezza espressiva. “Parcellaire” è un Alta Langa Extra Brut di Enrico Serafino. La tenuta è costituita da 56 parcelle accuratamente scelte nel tempo, che si trovano in 41 differenti lieu dit della denominazione. Un mosaico di vigne che offre ogni anno la possibilità di poter contare su una vasta gamma di uve da gestire a seconda dell’annata e delle caratteristiche della cuvée che si desidera creare. Questo millesimato nasce da una selezione di differenti vigneti d’età compresa tra i 15 e i 25 anni, situati a un’altitudine di 400-450 metri sul livello del mare con esposizione rivolta a ovest e nord-ovest. I terreni sono di matrice calcareo-argillosa e il clima è molto fresco e ventilato. La cuvée è realizzata con una maggioranza di Pinot Nero e un piccolo saldo di Chardonnay. I migliori grappoli sono selezionati a mano durante la vendemmia e successivamente scelti in cantina sul tavolo di cernita. La pressatura avviene in modo molto delicato e sotto protezione di azoto per evitare ossidazioni. Le fermentazioni del mosto fiore si svolgono in vasche d’acciaio a temperatura controllata. I vini base si affinano per sei mesi sui lieviti con periodici bâtonnage prima di procedere all’assemblaggio e alla seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Clas Salva sico, con una sosta sur lattes di almeno 36 mesi. L’Extra Brut “Parcellaire” di Enrico Serafino è un Alta Langa finemente cesellato e di notevole raffinatezza espressiva. Per le sue caratteristiche, è particolarmente indicato da degustare al momento dell’aperitivo, per accompagnare antipasti di verdure e di mare o piatti di pesce dal gusto delicato. Si presenta di colore giallo paglierino chiaro con leggeri riflessi dorati. Il bouquet è connotato da profumi floreali, note agrumate, aromi di frutta a polpa bianca, mela verde, pesca, sensazioni di crosta di pane e sfumature di frutta secca. Limpido ed essenziale si distende al palato con una piacevole cremosità espressiva, ben equilibrato da un finale caratterizzato da una notevole freschezza minerale.