AbbinamentoCarne in umido, arrosto, alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati e semi-stagionati
Descrizione
Syrah (Shyraz) e Merlot sono i vitigni che compongono il vino e anche il nome di questo rosso, che unisce tradizione siciliana e internazionalità, come nell'intento del conte Paolo Marzotto, fondatore dell’azienda. Le uve Syrah provengono dai vigneti posti a Noto, in località Baroni, le uve Merlot dai vigneti di Santa Cristina Gela in località Pianetto. La vendemmia delle due varietà avviene in epoche differenti, così come separatamente avviene la vinificazione, per preservare al massimo le caratteristiche e gli aromi di ciascun vitigno. Shymer è un rosso vigoroso dai profumi di ciliegia e vaniglia, dal sapore armonioso e dai tannini morbidi, con finale lungo e persistente. Come i migliori rossi si abbina felicemente alla carne rossa di ottima qualità.
VinificazioneLa selezione delle uve avviene manualmente sia al momento della vendemmia, sia prima della diraspatura dei grappoli. Per il Syrah la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, la macerazione dura circa venti giorni. Il Merlot effettua una fermentazione tradizionale e la macerazione ha durata variabile in relazione alla maturità delle uve. La maturazione avviene in piccoli fusti di rovere, nuovi o di secondo o terzo passaggio, in relazione all’annata.
