Vino Spumante di Qualità Extra Brut Rosé Ziik

Il vino spumante Rosé Extra Brut Ziik della Tenuta Casenuove nasce da uve da coltivazione biologica sulle colline che circondano Greve in Chianti (FI) da uve Sangiovese, spumantizzate seguendo il metodo Charmat. La vendemmia del Sangiovese avviene nelle settimane a cavallo tra Agosto e Settembre. Una volta in cantina, le uve sono sottoposte a pressatura soffice, monitorata costantemente con assaggi volti a cogliere l’evoluzione dell’acidità per determinare il momento più propizio per l’interruzione della pressata. Segue una decantazione statica a freddo del mosto ottenuto senza l’uso di alcun additivo e la sua successiva fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche di acciaio. Dopo una sosta sui lieviti di oltre 5 mesi il vino viene imbottigliato. Nel calice il vino appare di colore rosa tenue e con un perlage fine e costante. Al naso si esprime con aromi floreali di rosa e di frutta rossa fragrante di ribes e fragolina di bosco. Il sorso è vivace, fresco e sapido. Questo vino spumante rosato si abbina bene a antipasti crudi di mare e di carne, a formaggi freschi e a salumi.