Valpolicella Ripasso Superiore

Profumi

Descrizione

Il Valpolicella Ripasso Superiore della Tenuta Delo nasce nella zona storica della Valpolicella, da una selezione meticolosa di uve tradizionali autoctone quali Corvina Veronese, Rondinella e Oseleta. La raccolta si svolge a mano nel mese di settembre. La fermentazione si svolge con macerazione a contatto con le bucce per 10 giorni all'interno di contenitori di acciaio e cemento. Il vino riposa fino a gennaio-febbraio, dopodiché rifermenta sulle vinacce dell'Amarone appena svinato secondo l'antica tecnica del Ripasso acquisendo un corpo robusto e una notevole complessità aromatica. Segue maturazione di 12 mesi in botti di rovere di Slavonia, completato da ulteriori 4 mesi di affinamento in bottiglia. Appare alla vista di colore rosso rubino intenso. Al naso colpisce per le intense note di ciliegia matura, unite a note di legno e vaniglia a completare il bouquet olfattivo. Al palato si presenta secco e strutturato, con tannini ben levigati. Ottimo per accompagnare i primi piatti a base di pasta e i salumi. Si presta all'abbinamento con selvaggina e formaggi stagionati.