Brunello di Montalcino DOCG La Togata dei Togati

Profilo gustativo

Descrizione

La selezione dei grappoli in vigna è rigorosa, quasi maniacale; in cantina si procede a una lunga macerazione quiescente sulle vinacce; la fermentazione è svolta una temperatura che può giungere a trentatre gradi, mantenuta elevata fino alla fase di svinatura. La maturazione si svolge in botti di rovere di Slavonia per trentasei mesi e in piccole botti francesi per dodici mesi; il vino affina poi in bottiglia per un periodo di altri sei mesi. Il Brunello La Togata dei Togati è un vino rosso possente nel corpo, importante nella struttura, tannico e persistente, la cui complessità è destinata ad evolvere e migliorare negli anni a venire.

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