AbbinamentoPer tutto un pranzo o una cena, soprattutto a base di pesce.
Descrizione
Omaggio alla madre del fondatore di Cà del Bosco, è un capolavoro di finezza ed armonia: le uve pinot nero, provenienti da tre storici vigneti in Comune di Erbusco, sono poste a macerare solo poche ore, il tempo preciso per ottenere la tonalità unica e il profilo aromatico che caratterizzano la cuvèè Annamaria Clementi Rosè. Tutte le fasi di vinificazione avvengono in piccole botti di rovere, dopo l’imbottigliamento l’affinamento sui lieviti dura almeno otto anni. Ha perlage sottilissimo e persistente e una sfumatura di rosa inconfondibile; gli aromi fruttati e di pasticceria si ritrovano al palato, dove permangono a lungo, insieme a una delicata mineralità e a una gradevole freschezza. Longevo e prezioso, accompagna con eleganza primi piatti delicati e specialità a base di pesce.
VinificazioneBreve macerazione delle uve a 14 gradi, vinificazione dei diversi vini base in piccole botti di rovere. Fermentazione alcolica, malolattica e affinamento in botte durano otto mesi; dopo l’imbottigliamento affina sui lieviti almeno otto anni. La sboccatura avviene in assenza di ossigeno, per evitare shock ossidativi o ulteriori aggiunte di solfiti. Ogni bottiglia è marcata in modo univoco per garantirne la tracciabilità.
