AbbinamentoArrosto di vitello, agnello al forno, costata alla brace.
Descrizione
Il Pinot Noir Waipara Valley di Main Divide è prodotto con i metodi tradizionali dei nobili vini di Borgogna. Le uve, raccolte in tempi diversi per cogliere l’attimo della maturazione ideale, riposano lentamente sulle bucce agevolando l’estrazione di tannini morbidi e setosi; la fermentazione ha luogo naturalmente, l'affinamento in barriques dura almeno diciotto mesi, e solo al raggiungimento della complessità e della maturazione desiderata, il vino viene finalmente imbottigliato. Il colore ricorda un prezioso rubino brillante, gli aromi sono intensi e variegati, di piccoli frutti come lamponi, more, amarene, con note di cacao, spezie e vaniglia; al palato è pieno e potente, con tannini evoluti e vellutati. Struttura, lunghezza e longevità sono davvero notevoli.
VinificazioneVendemmia in più tempi per rispettare il grado di maturazione ideale; dopo una settimana di riposo per favorire l’estrazione dalle bucce di tannini morbidi, il mosto inizia a fermentare naturalmente; terminata questa fase segue un’altra settimana di riposo, per aggiungere struttura e profondità. Il vino è poi delicatamente spremuto e posto in barriques di rovere nuove per un quarto; dopo la fermentazione malolattica naturale segue una maturazione di diciotto mesi in barrique , quindi si procede all’imbottigliamento.
