AbbinamentoPasta fresca, gnocchi, lasagne al ragù o ai funghi, carne alla griglia, formaggi morbidi e saporiti.
Descrizione
La famiglia Fasoli, dal 1925 produttrice di vini di altissima qualità, è stata tra le prime aziende a praticare l’agricoltura biologica e biodinamica: nuove tecniche di produzione con il più basso impatto ambientale possibile, a tutela del suolo, dei prodotti e del consumatore. Il Valpolicella DOC La Corte del Pozzo nasce dai vigneti posti nella bellissima Val d’Illasi: una parte di uve fresche fermenta in acciaio, mentre la parte di uve appassite fermenta in botti di legno; dopo quasi un anno le diverse tipologie vengono sapientemente assemblate, quindi il vino è messo in bottiglia, dove affinerà almeno cinque-sei mesi. Potente ed esuberante da giovane, matura il suo carattere dopo qualche tempo, esprimendo armonia, morbidezza e buona struttura.
VinificazioneLe fermentazioni avvengono separatamente: in acciaio le uve fresche, in botti di legno quelle appassite. Dopo 10-12 mesi, in seguito ad assaggi di valutazione organolettica, si decidono i vari tagli fra le diverse tipologie, quindi il vino è messo in bottiglia, dove rimarrà ad affinare per 5-6 mesi.
