AbbinamentoBolliti e stracotti di carne, ottimo anche con carne di selvaggina e formaggi stagionati.
Descrizione
Con i suoi aromi delicati ed intriganti, il Valpolicella DOC Superiore Campo Denari regala emozioni che sono il frutto di un accurato assemblaggio in cantina, dove uve parzialmente appassite vengono unite ad uve immediatamente vinificate dopo la raccolta. Il risultato è un vino rosso rubino profondo, con un accenno di granato che si intensificherà nel tempo. E' caratterizzato da note di frutta matura, tabacco e vaniglia; il tannino è deciso, ma equilibrato e in armonia con tutto il resto. La sua imponente struttura ci permette di affiancarlo a secondi importanti, come stracotto di maiale, brasato e selvaggina.
VinificazioneVendemmia manuale a cui segue una divisione delle uve: una parte vengono immediatamente pigiate, le altre vengono fatte appassire per 30 giorni. Vinificazione per circa 14 giorni, fermentazione in parte in acciaio e in parte in legno. Affinamento di 15-18 mesi in rovere poi acciaio e bottiglia.
