Rully Vieilles Vignes

Il Rully "Vieilles Vignes" è un elegante vino bianco proveniente dal villaggio di Rully, situato nel nord della Côte Chalonnaise, tra Mercurey e Santenay. Le viti, con un'età media di 40 anni, crescono su un suolo argilloso-calcareo con una predominanza di calcare, che conferisce al vino la sua tipica freschezza e mineralità. La vinificazione di questo Rully inizia con una vendemmia manuale e una selezione accurata in vigna, seguita da una pressatura pneumatica per un'estrazione lenta. Dopo una leggera decantazione, il mosto viene messo in botti di rovere francese da 500 litri (10% nuove), dove avvengono le fermentazioni alcolica e malolattica con lieviti e batteri indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura 15 mesi, senza batonnage, con un travaso finale in serbatoi di acciaio inox prima dell'imbottigliamento, che segue il calendario lunare. Al palato, il Rully "Vieilles Vignes" si presenta fruttato, vivace e rotondo, con una piacevole grassezza e una lunga persistenza. Si possono percepire aromi di biancospino, caprifoglio, sambuco, pesca bianca e selce, che conferiscono al vino una complessità e un'eleganza uniche. Questo vino si abbina perfettamente con alcuni tipi di pesce, crostacei caldi, formaggi stagionati e pollame.