Wish

Il ‘Wish’ Viño de Encostas di Xose Lois Sebio si configura come un’ espressione personale e sincera , in grado di stupire con il suo equilibrio e la sua profondità. Il progetto Viño de Encostas nasce nel 2009 con l’obiettivo di realizzare bottiglie che esprimano appieno l’identità del territorio da cui provengono, nella fattispecie da As Penelas, zona ai margini dell’areale del Ribeiro. Questa bottiglia rappresenta un omaggio al mitico gruppo punk rock The Cure, di cui Xose è patito. “ Wish ” significa “desiderio”, il desiderio che ha spinto questo vignaiolo galiziano a sperimentare nel corso degli anni, dando origine a questo vino. Viño de Encostas Xose Lois Sebio ‘Wish’ viene prodotto da un ricco assemblaggio di Caiño Longo, Ferrol, Sezão, Bastardo e altre varietà autoctone. Le uve provengono da viti vecchie, aventi un’età compresa tra i 70 e gli 80 anni, che poggiano su terreni composti da argilla e scisto situati tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia, i grappoli vengono trasferiti in cantina e pigiati, con il mosto sottoposto a una macerazione pre-fermentativa a freddo di una settimana. La successiva fermentazione alcolica ha luogo in vasche di acciaio inox aperte a temperatura controllata e, in seguito, la massa è trasferita in botti di rovere da 500 litri dove termina la fermentazione malolattica e resta per 14 mesi in invecchiamento. Xose Lois Sebio ‘Wish’ Viño de Encostas ha un colore rosso violaceo intenso. Al naso si susseguono aromi floreali di violetta e sentori fruttati di ciliegia, lampone e mirtillo, presto raggiunti da note minerali e delicatamente speziate. Ampio ed equilibrato il gusto , contraddistinto da notevole eleganza e profondità e temprato da decisa verve fresco-sapida e morbida trama tannica. Lungo e intenso l’epilogo.