Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara

Che tipo di vino è Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara di Zýmé è un vino rosso del Veneto ottenuto da Corvina , Corvinone , Rondinella, Oseleta e Croatina selezionate dalle vigne più vecchie della tenuta. Il profilo è pieno e strutturato, con un’espressione matura e complessa e un tannino già evoluto, che si definisce grazie all’appassimento e alla lunga maturazione in rovere. Da dove proviene Zýmé ha sede a San Pietro in Cariano, sulle colline della Valpolicella, dove la proprietà si estende su circa 30 ettari . Le uve di La Mattonara provengono da parcelle con viti più vecchie tra Negrar e Sant’Ambrogio , nella Valpolicella Classica. I suoli calcarei e un clima mite e ventilato favoriscono la maturazione delle uve rosse autoctone. Come viene prodotto La Mattonara nasce da una selezione di grappoli che vengono destinati a circa tre mesi di appassimento in fruttaio. Segue la fermentazione con lieviti indigeni e una lunga macerazione sulle bucce, per estrarre colore, struttura e componenti aromatiche. Il vino matura per nove anni in botti e tonneau di rovere e completa l’affinamento con un ulteriore periodo in bottiglia. Note di degustazione Nel calice si presenta con un rosso intenso e fitto. Al naso offre un quadro ricco, con note speziate e richiami di confettura di ribes , oltre a ciliegia matura, prugna e amarena. Il sorso risulta denso e maturo, con tannini morbidi ed evoluti; la chiusura è armoniosa e molto persistente. Con cosa si abbina A tavola si abbina a piatti di lunga cottura e sapore deciso. È indicato con stracotti e selvaggina , dove la struttura e la maturità del sorso sostengono la consistenza e l’intensità delle preparazioni. La persistenza e la speziatura si integrano bene con salse e intingoli ricchi. Quando servirlo Si sceglie quando si desidera un rosso di grande struttura e complessità, adatto a pranzi e cene in cui il piatto richiede un vino di lunga maturazione. Il lungo passaggio in rovere e l’affinamento in bottiglia accompagnano una beva completa, con tannini già evoluti e finale persistente. È particolarmente piacevole nelle stagioni fresche e con cucina di cotture prolungate.