Kairos

Il 'Kairos' di Zymè è un vino assolutamente unico , un vero e proprio mosaico di sensazioni e di emozioni. Un vino che racconta la storia di una cantina, Zymé, che ci ha affascinato in un solo istante. ‘Kairos’ nasce da almeno 15 uve diverse , di cui 4 a bacca bianca (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc e Chardonnay) e 11 a bacca rossa (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese e Marzemino). Uve che apportano ciascuna una caratteristica propria, distintiva, unica. “Kairos” in greco antico significa “conveniente, opportuno, per il momento giusto” e questo vino di Zymé incarna proprio questa definizione. Una filosofia unica rappresentata dall’etichetta della bottiglia che rappresenta un mosaico di pezze di molti colori, per testimoniare l’origine delle 15 uve diverse, e una meridiana che esprime il concetto del tempo esatto, come da definizione greca. Elementi che lo rendono un vino affascinante, una perfetta rappresentazione del terroir di provenienza. Parlare di vigneti, quando si menziona il Zymé 'Kairos', è difficile visto che ciascun uva nasce da appezzamento di terreno distintivo; tutti sono collocati nella provincia di Verona e tutti vengono coltivati con concimazioni organiche e potature manuale, con selezione dei germogli e vendemmia rigorosamente manuale. Vendemmia che segue i diversi tempi di maturazione delle molteplici varietà d’uva utilizzate. Vinificato in vasche di acciaio e cemento , passa poi a fermentare con lieviti indigeni per 20-25 giorni. Dopo questo periodo viene trasferito in barrique di rovere francese e qui sosta per almeno 36 mesi, prima di trascorrere un altro anno in bottiglia per stabilizzarsi. Nasce così uno dei vini simbolo di questa fantastica realtà, un vino unico capace di regalare sensazioni affascinanti e avvolgenti. Il Kairos di Zymé è ricco e complesso, intenso e suadente, corposo e persistente e si offre con bellissime nuance di frutta rossa e di sottobosco, di tabacco, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.